盐煎肉

以猪瘦肉250克为主料，青蒜100克为配料，豆瓣酱15克，甜面酱10克，盐1.5克，酱油4克，料酒10克，味精3克，白糖5克，葱10克，油100克为调料。制作：首先将瘦肉顶刀(刀与纤维方向成90度)切成厚约0.4厘米的片。葱斜切成丝。青蒜择好洗净，从中间剖开，切成长3厘米的段。豆瓣酱剁碎。然后将油注入锅内，烧约六七成热时，放入肉片，豆瓣酱、酱煸炒，待炒出香味后，再加入盐、味精、酱油、料酒、白糖、葱，炒至肉片入味后，加入青蒜煸炒，使之成熟，即可装盘。此菜系四川风味，口味咸香辣，肉色金红，青蒜翠绿。