砂锅鳙鱼头

制法为： 鱼头去鳞、鳃、鳍，刮除腹内黑膜，洗净。入料酒和精盐腌半小时，取出洗净。猪油烧热，下鱼头两面煎黄，烹料酒，放葱、姜、冷水、冬笋片、猪肉片、冬菇和精盐烧沸，撇去泡沫，入砂锅稍煮，加味精、鸡汤、胡椒粉、葱段、鸡油，煮沸，下豆腐条即成。风味特色： 鱼头肉嫩，豆腐柔软，汤奶白，味浓厚，鲜美可口。