糖类（碳水化合物）

糖类是由碳、氢、氧三元素组成的有机物。根据其结构不同，可分为单糖(包括葡萄糖、果糖、半乳糖等)、双糖(包括蔗糖、麦芽糖、乳糖等)和多糖(包括淀粉、肝糖元、肌糖元等)。单糖是最简单的碳水化合物，双糖是由二个分子的单糖结合在一起，再脱去一分子的水所组成，多糖是由数百乃至数千个葡萄糖分子组成。碳水化合物的主要功能有：
❶供给人体的热能。1克碳水化合物可产生4千卡热能，因摄入量多，因而是人体所需热量的主要来源。
❷构成人体的重要成分。糖与脂类形成的糖脂是细胞膜和神经组织的结构成分之一；糖与蛋白质结合形成的糖蛋白，是抗体、某些酶和激素的组成部分，核糖和脱氧核糖是生物遗传物质核酸的重要组成部分。
❸具有解毒作用。当肝糖元贮备充足时，肝脏对四氯化碳、酒精、砷等毒物以及细菌感染等具有解毒作用。
❹碳水化合物中的纤维素、半纤维素、木质素及果胶等，能促进肠道蠕动，吸收肠道水分，有利于排出粪便。