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❶用料：排骨125克，面粉5克，淀粉5克，油50克，酱油15克，醋15克，糖20克，黄酒、盐各少许。❷制法：将排骨切成六分长，四分宽的块，加入黄酒、盐少许，拌匀后用淀粉浆和面粉共同调拌上糊，投入五成热油锅中炸至结壳，捞出拨开粘连处。待油温上升时，再入锅炸至呈金黄色，捞起倒去锅油，将糖醋、酱油等佐料与淀粉调成汤汁，倒入锅内，再放入排骨，略翻几下，起锅即可食用。
济南菜。将猪排骨逐根拉开、剁成长3厘米的段，用沸水氽过，捞出洗净；酱瓜、葱、姜、蒜均切成片。将炒勺内放入花生油烧热，下入猪排骨炸至发红时捞至碗内，加入清水蒸至五成熟时取出。另用炒勺放入芝麻油、白糖、微火炒至浅红色时，倒入排骨，随即放入醋、酱油、白糖，靠至汁泞时，再放入酱瓜、葱、姜丝、芝麻油，随即连续颠翻，至汁全部挂在排骨上即成。
sweet and sour spareribs
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