糟鲥鱼

以酒糟浸渍的鲥鱼。糟，是以酒酿或加入调味品的酒浸渍食品使熟，达到清鲜可口、酒香扑鼻的效果。鲥鱼，一种体扁而长，腹部有银白色的名贵食用鱼。生活于我国和朝鲜、菲律宾沿海，是海水鱼。但每年五、六月间入淡水产卵，溯江而上，此时我国南北各大河都可捕获。鲥鱼肥而肉味鲜美，因此王安石吟赞：“鲥鱼出网蔽江渚，荻笋肥甘胜牛乳”(《后元丰行》)。以糟制食品，在宋明间似乎颇流行。如《梦粱录》卷十六中就载有糟羊蹄、糟蟹、糟鹅事件、糟脆筋、糟藏等等名目。现在浙江宁波一带人仍习用之。书中同上条，第二十回李瓶儿拿出“红糟鲥鱼”，是红曲糯米酒糟所渍制。