糯米烧麦

用料：好白面粉500克，糯米500克，熟猪油250克，白糖250克，深色酱油100克，虾子少许，猪肋条肉100克。制法：
❶在好白面中加入约200克冷水，和成面团，揣揉至面粉表面光亮时搓成长条，揪成每个约25克的面剂，再用擀面棍压住面剂的边沿，右手按着擀面棍身前推滚，左手转动面剂，擀成边缘稍薄而中间稍厚的荷叶状的烧麦面皮。
❷猪肋条肉切成细丁。
❸用15℃左右的热水浸泡洗净了的糯米约2小时，然后用旺火蒸熟（约需一小时），成米饭。
❹锅内加入开水(约350克)、酱油、白糖、肉丁和虾子，用旺火蒸开，待白糖溶化，虾子红熟时离火，倒入晾凉的糯米饭，翻拌均匀，当卤汁全被糯米饭吸收后加入熟猪油拌匀，即成烧麦馅心。
❺在烧麦皮中央放上100克左右的馅心，左手轻轻攥起，五指捏拢，恰好掐合烧麦面皮的收口，让馅心微露馅外，再将面皮边交错折压呈荷叶状，然后将烧麦在手心中转动一下，用大拇指和食指掐紧包合成花瓶状即成。烧麦入笼用旺火蒸约10分钟，当烧麦面皮油润不粘手时即可食用。