红烧大鱼头

把大鱼头洗净沥干水分，然后一劈为二。在鱼头上用刀划一“十”字形；用手把鱼头调味料抹在鱼头上，稍腌一会儿，沥去水分。去绍菜叶后，切成条。将炸鱼头料共拌匀后，放入鱼头，轻轻沾上蛋浆再拍上生粉。把炒锅放在火上，加油烧热，下入豆腐片炸至金黄色。将绍菜放油泡片刻，再把绍菜及炸好的豆腐同放一瓦钵内。再将油烧热，放入鱼头炸至金黄酥脆，取出待用。用油将蒜茸、姜片及蘑菇酱爆香，加入烧肉及冬菇稍炒至热，淋酒并注入芡汁煮至沸，加入炸过的鱼头，加盖用文火炆几分钟。把鱼头倒入绍菜豆腐钵内，加入上汤及水，用文火煮滚后，徐徐注入生粉水埋芡，即可上桌。