红烧鱼

以鲤鱼1尾(重约750克)。为主料，猪肉50克，冬笋50克，水发木耳20克为配料，酱油2克，料酒15克，醋2克，盐5克，味精3克，白糖5克，葱10克，姜8克，淀粉3克，油150克(实耗50克)为调料。制作：
❶将鲤鱼鳞、鳍、鳃、内脏去掉，腹内的黑膜去掉，将整鱼洗净。葱从中间剖开，切成长0.6厘米的段。姜切成长0.9厘米、宽0.6厘米、厚0.1厘米的方片。
❷将鱼头在左、尾在右、腹部朝自己放好，在鱼体侧面切一些间隔为1厘米的斜刀，每一刀均切至骨骼即可，不可将其切断；一面切好后，再将鱼身翻过来，另一面也打上花刀。
❸在鱼身体两侧及腹内放入酱油5克、料酒5克、盐2克、葱姜各2克，调匀后，腌约10～20分钟。
❹猪肉切成片。冬笋切成片。
❺炒锅放油，烧至八成热时，将鱼放入，将两面炸至呈金红色，且表皮较硬时，取出滤干油分。
❻炒锅上火，加入油30克，放入肉片煸炒，加入酱油、料酒、盐、味精、白糖、醋和水500克（或鸡汤），将鱼放入，开锅后去掉浮沫，转用小火烧约20分钟(每面烧制10分钟)。
❼将淀粉溶于水中，把发好的木耳择洗干净。
❽将木耳、冬笋片放入锅中，待鱼完全入味后，取出放在鱼盘中，放时左边放头，右边放尾，腹部朝前。将鱼身上的汁滤在锅中。炒锅上火，将鱼汁烧热，放入葱、姜，用水淀粉将汁收浓，加入些许明油，浇在鱼身上，即可装盘。此菜系北京风味，口味咸鲜，色泽金红。

红烧鱼

stewed fish with brown sauce