红烧鲨鱼头

沅陵县传统名菜。沅陵县名厨张来沅于1938年前后创制。1940年以后，经沅陵三大酒席馆 “奇珍阁”、“醉月楼”、“张吉祥” 的名厨唐文清改进后引进餐馆，成为当地应时名菜，流传至今。制作取鲨鱼 (又名“鮀”、 “蛇鲨”， 每年三、 四月溯沅江而上。) 自前翅后方将鱼头切下，去鳃洗净后用刀背将鱼头砸松，取姜、葱汁、料酒、盐抹遍鱼头，稍腌后沥干水； 猪网油洗净摊开，均匀撒上一层湿淀粉，将鱼头包好，入中火猪油锅约炸一分钟，转小火炸至呈金黄色时捞出； 炒锅洗净置中火上，葱段、姜末用猪油稍炒后放入清汤，下鱼头，放料酒、盐、酱油、香醋，烹烩烧开后转小火，烧至汤汁收紧，放味精后起锅装盘，撒胡椒粉、葱花即成。风味特色： 色泽金黄、外香脆、内鲜嫩、油而不腻，营养丰富。