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（英）J.玛克斯著，郑昌学等译，科学普及出版社1981年出版。32开，191页。分3部分：1. 维生素的营养价值；2. 14种维生素的化学特性、食物来源、代谢途径、生理作用、病理特征等；3. 食物贮存、运输、加工以及烹调过程中保存维生素的知识。
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