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人工造成一个含氧在1%以下的封闭小环境，用以保藏食品的方法。其原理是在缺氧环境下可抑制好气菌、霉菌、腐生菌及粮食害虫等在食品中繁殖并能保存食品原有的感官性状。适用于花生米、方便面条、咖啡、蛋糕等的保藏。此法又分为充氮、气调、真空等方法。若结合干燥、低温等一并进行，效果更佳。
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