羊头肉yángtóuròu

风味肉食，白水煮羊头，又根据不同部位分“脸子”（面颊）、“羊眼”、“芯子”（羊舌）等名目，切成薄片儿，撒上胡椒盐儿吃。小贩走街串巷叫卖。〔例〕北京羊头肉，为京市一绝，切得其薄如纸，撒以椒盐屑面，用以咀嚼渗酒，为无上妙品。羊头肉包括“脸子”、“信子”（即舌头舌根）、“天花板”（羊上膛）、“通天梯”(羊巧舌，正名压舌)、羊眼睛、羊蹄、羊筋，蹄筋不计外，以羊脸子味最深远。(的189)∣羊头肉亦称白水羊头肉， 盖因煮制时只用清水而不放任何作料而名之。(史174)∣香莲家离花园不远， 中途过海淀镇，松荃见一个背圆笼卖羊头肉的贩子，忙把他叫住问道：“还有多少羊头肉？”“还有四五斤。”“切好了吗？”“切好了。您瞅瞅，这刀法怎么样？”松荃探头一看，圆笼内是切得又长又薄的羊头肉，还有羊腱子、羊蹄，一股香味扑鼻。(药232)