羊杂碎牛杂割

甘肃回族风味食品。选用牛、羊内脏、头、蹄等煮烂熟透，然后佐以调料食之。甘肃回族各地普遍烹制， 但以兰州的羊杂碎和临夏的牛杂割最为有名。兰州的羊杂碎被称作“烂者香”。先将羊肚、羊肠、羊头等洗净下锅，煮熟煮烂后捞出，食时切块或条杂拌，配醋、酱、蒜、盐等而食用。临夏牛杂割是将牛头、蹄、内脏等洗净下锅煮烂，然后零割装碗盛汤而食。汤是佐以各种佐料的肉汤，吃时可在碗内泡入麻花等。风味独特， 颇受人们欢迎。