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食品名。將羊肚煮熟，調以五味，曬乾而成。《史記·貨殖列傳》：“胃脯，簡微耳，濁氏連騎。”司馬貞索隱引晉灼云：“太官常以十月作沸湯燖羊胃，以末椒薑粉之訖，暴使燥，則謂之脯，故易售而致富。”
秦汉长安食品。脯为肉干，胃脯即以动物胃制成的肉干。秦汉胃脯多以羊胃制作。《史记·货殖列传》载：专售胃脯的浊氏， 以简微之业致富比王侯，出入连骑。晋灼注：“太官常以十月作沸汤羊胃，以末椒姜粉之讫，暴使燥， 则谓之脯， 故易售而致富。”《盐铁论》载汉代饮食市场食品，列有“蹇搏胃脯”。西汉末农民起义推翻新莽政权后，刘玄的更始政权移都长安，任命了大批官吏，“皆群小贾竖，或有膳夫庖人”，长安童谣遂有“烂羊胃，骑都尉”之句，可证汉代长安食用羊胃之普遍。
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