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系胰分泌的一种消化酶。绝大部分流入十二指肠，消化食物中的淀粉。极少量回流入血经尿排出。正常人血清含胰淀粉酶7～35.8μkat/L(42～251u/dl)。急性胰腺炎、总胰管阻塞、早期胰头癌等血清胰淀粉酶增高。
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