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人体内贮存的脂肪在脂肪细胞内通过脂肪酶的催化将其水解为脂肪酸和甘油，叫做脂肪水解。水解后生成的甘油与脂肪酸释放入血中，甘油直接溶于血浆中，脂肪酸则与血浆中的白蛋白结合而运输。甘油和脂肪酸通过血液循环运输至肝脏及其他组织中被利用。
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