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烤肉的一種。北魏·賈思勰《齊民要術·腩炙》：“牛羊麞鹿肉皆得，方寸臠切，葱白研令碎，和鹽豉汁，僅令相淹，少時便炙，若汁多久漬，則肕撥火間痛，逼火迴轉急炙，色白熱食，含漿滑美，若舉而復下，下而復上，膏盡肉乾，不復中食。”
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