芙蓉蟹黄羹

湘菜名肴。制法为： 螃蟹出肉。鸡蛋清搅散，放凉鸡汤、料酒、盐、味精、胡椒粉、蟹肉搅匀。食用前，一半蟹肉入汤罐，蒸熟取出； 另一半加上面，再蒸熟。食用时，锅中放猪油烧热，下姜米和蟹黄稍炒，烹料酒，炒出金黄色汁烹起，加葱花、香油。取出芙蓉蟹肉，蟹黄浇盖即成。风味特色： 色彩金黄，鲜嫩味美。