营养价值nutritive value系评价食物的一种指标。人类的食物种类极其繁多，但就其所含营养成分来看，主要为蛋白质、糖、脂肪、无机盐、维生素、纤维素及水分等。而人体需要的各种营养物质又都具有一定的比例，并且易被机体利用，故衡量食品的营养价值有：一含有大量为人体所需的营养成分；二各种成分比例适合人体需要的比例；三尚被机体吸收与充分利用。但自然食物中很少有按人体所需营养成分配伍组成的，此点由人工可以调配，故可次之。以糖为例，单糖可全部吸收，多糖则次之，淀粉更次之，纤维则人体不能被转化为糖，但亦为人体所必需。 |