葱把鸭

芷江县侗乡传统名菜。俗称 “酱爆鸭子”，由民间 “黄焖鸭子”、“红烧鸭子”演变而来。民国初年，由芷江东街“魁星楼”酒席馆一位别名 “二癞子” 的名厨首创，遂成当地名肴。制作将鸭子宰杀去毛，开膛去内脏洗净，砍成长方形条块。鸭脚在宰杀未烫之前砍下用冷水浸泡洗净，鸭头劈成两块，鸭胗分成四块切成菊花形，三者一道入沸植物油中炸至金黄色捞出，猪五花肉煸炒出油与植特油一并将鸭块爆炒成淡黄色时，下炸好的头、脚胗同时爆炒，入甜面酱、料酒、盐、姜片、鲜红椒片爆炒出香味，放冷水至淹没，焖煮至八成熟时，入牛角大葱结、味精煮熟后即成。风味特色： 色泽红亮，香辣味鲜。