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浙江杭州面食。始于清朝咸丰年间。具有选料精细，面条筋道，三油制作的特点。刀切面条，用爆鳝鱼原汁煮熟，分别用素油爆鳝片、虾仁，荤油炒鳝片，加佐料调味，麻油浇淋，油润清爽，鳝鲜虾香。
杭州的一种传统风味小吃。以面条、鳝片、虾仁为主料，采用“素油爆，荤油炒，麻油浇”等独特工艺制成。面条柔滑，虾仁洁白鲜嫩，鳝肉香脆味美。
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