蚝油品鲍

湘菜名肴。制法为： 口蘑下沸水锅汆过捞出，按干，放在砧板上，逐个切开四分之三，四分之一连着。去鲍鱼裙边，下冷水锅烧沸捞出。锅内放普汤，入鲍鱼，加葱姜料酒汁和精盐稍煮，捞出沥干。锅内放油烧热，下拍破的葱姜煸炒，去葱姜，随下鲍鱼稍煸，加精盐、鸡汤、蚝油、味精焖熟，起锅装入盘中央。锅内放油，分别下口蘑和菜苞，加精盐炒熟取出。口蘑按扁。菜苞头切口，插入枸杞，两者相间摆入盘周围。炒锅置旺火上，放猪油、鸡汤、精盐、味精烧沸，湿淀粉调稀勾芡，淋鸡油，撒胡椒粉，出锅浇盖鲍鱼、口蘑即成。风味特色： 装盘美观，鲍鱼醇香，汁浓味美。