蛇羮
广州自古善以野生动植物烹饪菜肴,构成粤菜一大特色,其中蛇羮尤为闻名。岭南地区以蛇为馔,历史悠久。《淮南子》载:“越人得髯蛇以为上肴。”至于作为宴席珍馐始于19世纪末。民间也流传有“秋风起,三蛇肥”,“要买蛇,去大沥”诸说。继1885年吴满在广州开设第一间蛇餐馆——“蛇王满”后,专门经营蛇菜的餐馆随之而兴,南海县大沥渐成著名蛇市。蛇羹以三蛇(眼镜、金环、过树榕)为主料,或加白花蛇、三线索为五蛇的肉丝,与鸡肉丝、狸肉丝或猫肉丝同烩,号龙虎凤大烩。《清稗类钞》云:“粤人嗜食蛇,……其以蛇与猫同食也,谓之曰龙虎菜,以蛇与鸡同食也,谓之曰龙凤菜。”