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亦称售价毛利率法，简称内扣率法。
它是以成本和内扣毛利率计算售价的一种方法。用内扣毛利率法计算售价，要求算出的售价减配料成本的差额(毛利额)应当符合规定的毛利率标准。
它以售价为基数，扣除按售价计算的毛利率标准，来计算饮食制品的售价。计算公式为：
饮食制品售价=配料成本÷(1－内扣毛利率)
用加成率法和内扣率法计算出的售价结果应该是一致的，但两者的百分比不同。
这是因为两者计算的基数不同。前者以配料成本为基数，后者则以售价为基数。
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