谷氨酰胺及其代谢

谷氨酰胺是构成蛋白质的一种氨基酸，分子量为146.2，熔点为184～185℃,[2]25D=+6.3 (浓度=2，水)，具有极性侧链，表现嗜水性，但由于失去一个游离羧基，故属于中性氨基酸，在中性或弱酸性水溶液中加热即迅速转变成吡咯烷酮羧酸铵盐。
谷氨酰胺是谷氨酰胺合成酶在有ATP及Mg2⁺存在下催化谷氨酸和NH3化合而生成，谷氨酰胺的分解代谢由谷氨酰胺酶催化，分解为谷氨酸和氨，进入谷氨酸的代谢途径。

谷氨酰胺由谷氨酸和氨合成，除了将氨暂时解毒以外也是氨的储存、运输及利用的形式，例如肌肉或脑内合成的谷氨酰胺，可运输到肾内再放出氨用于缓冲酸类，也可运输到肝内用于合成尿素，然后由尿排出体外。此外，谷氨酰胺也可放出氨直接用于合成各种非蛋白质含氮化合物，还可利用于解毒作用。

谷氨酰胺充作氨供体参与合成非蛋白含氮化合物或解毒作用