豆乳晶加工processing of crystallized soybean milk powder

将豆乳进行浓缩，真空干燥等处理呈蜂窝状的固体速溶饮料的过程。豆乳晶基本上保持豆乳的特有风味，同时克服了豆乳液体包装和贮存方面的弱点。
豆乳晶的加工工艺同豆乳粉加工工艺基本相似，主要区别在于干燥形式不同，豆乳晶采用真空干燥而不是喷雾干燥。真空干燥是豆乳晶生产的关键工序。真空干燥在真空烘箱中完成。先将浓缩后的豆浆加入砂糖、麦精、维生素等物质，待均匀后将混合液盛入烘盘中。烘干时将烘盘置于烘箱内多层蒸汽加热板上，烘盘底与加热板大面积接触，进行热量传递。浓缩的豆乳在真空系统作用下减压蒸发，排除水分，在热沸腾发泡，冷却固形后，即获得疏松多孔呈蜂窝状的豆乳晶。操作时烘箱的真空度控制在700毫米汞柱左右，温度保持在50℃左右。干燥后的产品需粉碎到一定粒度进行筛分包装。
豆乳晶呈淡黄色，溶解度大于97%，水分小于3%，蛋白质含量大于8%，碳水化合物大于50%，但不应超过80%。