豆腐皮二2424①名千张。⑴徽语。安徽绩溪〖 〗。⑵吴语。上海〖〗。②名豆腐衣。西南官话。云南昆明〖 〗、曲靖〖〗、大理〖 〗、蒙自〖〗、玉溪〖 〗。③名腐竹。闽语。福建浦城石陂〖 〗、建阳〖〗。

豆腐皮dòu·fu pí

煮熟的豆浆上层凝结的薄膜状表皮，揭下晒干供食用：今儿我在那府里吃早饭，有一碟子～的包子。(八·190)

古代名物 > 飲食類 > 菜肴部 > 素菜 > 豆腐皮

豆腐皮  dòufupí

豆製食品名。製法略同於豆腐，待豆漿中蛋自質凝結後，再放入缸中，用石膏末收，可得鹹或酸辛之物，收斂後，揭取其上凝結部分，成皮狀，故稱。明·李時珍《本草綱目·谷皿·豆腐》：“造法：水浸磑碎、濾去滓，煎成，以鹽鹵汁或山礬葉或酸浆，醋澱就釜收之。又有入缸内，以石膏末收者。大抵得鹹苦酸辛之物，皆可收斂爾。其面上凝結者，揭取㫰乾，名豆腐皮，入饌甚佳也。”

豆腐皮dou fu pi

❶skin of soyabean milk
❷thin sheet of dried bean curd

豆腐皮

dried beancurd skin