近现代饮食

007 近现代饮食

清末以后，由于连年战乱，民不聊生，传统烹饪技术几乎处于停滞状态。各种菜肴面点的制作仍沿用旧法。资本主义势力的侵入也为饮食业带来新的变化：啤酒、罐头、味精、饼干、面包、糖果生产技术的引进，使饮食内容更加丰富，饮食习惯也发生了变化。西餐的传入，使传统饮食增添了新内容。满汉全席已为海参席、燕翅席，以及更接近人民大众的筵席所代替。中华人民共和国成立后，饮食业空前发展：
❶兴办各级烹饪学校，培养烹饪人才，评定技术职称，使名师高手辈出。
❷整理饮食古籍，总结名厨经验，研究饮食理论，出版各类菜谱和饮食专著，发行《中国烹饪》、《中国食品报》等报刊。
❸全国已经形成以传统烹饪技法和地方风味为特色的各个菜系。各省市都有一批拥有名厨的风味饭店、餐厅和酒楼。
❺传统的烹饪技艺更趋完美，已经成为一种绝技为世人所公认。中国菜馆遍布美、英、法、日、德、苏、荷兰、西班牙、澳大利亚、朝鲜和东南亚各国。