遵义羊肉粉

选用当天宰杀的肥羊，剥皮后不用水洗，加生姜入锅，熬炖一晚到天亮。制粉的米选用当年出产的上等新米。除辣椒外，佐料还有葱白、蒜白、花椒粉等。羊肉粉还可做成鸡丁羊肉粉和板栗羊肉粉等多种花样。清香、鲜醇、滚烫，属温补，具有滋补和治疗作用。

遵义羊肉粉

贵州省遵义市著名地方小吃。已有300多年的历史。选用肥羊当天宰杀，剥皮后不用水洗，加生姜入锅，熬炖一夜。煮粉时特别讲究用原汤、鲜粉，以保持羊肉粉的鲜味。并配以葱白、蒜白和辣椒粉等佐料。具有清香、鲜醇、滚烫等风格。品种有鸡丁羊肉粉和板栗羊肉粉等。