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奶油生产中之副产品。当稀奶油经杀菌、成熟、搅拌等工艺，在搅拌工序终了奶油粒已形成时分离出来的液体部分。酪乳会有蛋白质、乳糖、无机盐类等成分，仍可利用。为提高奶油的货架寿命，搅拌后要排除酪乳、用洁净水洗涤奶油粒，除去残余的酪乳。
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