酸辣鸡球

湘菜名肴。制法为： 鸡开膛去内脏洗净，去骨捶松，斩断筋络砍丁，用料酒、盐拌匀，入鸡蛋和湿淀粉调匀浆好，搓圆成球。锅内放油烧热，鸡球逐个下油锅炸酥熟透，入漏勺沥油，锅留油，下泡菜米、冬笋米、香菇米、红椒米、蒜米煸炒出味，加盐、酱油、味精、鸡汤，湿淀粉调稀勾芡，入炸熟鸡球，裹上酸辣汁，放香油，装盘拼香菜即成。风味特色： 酸辣鲜香，味道鲜美。