银丝百叶

著名清真风味佳肴。流行于常德地区。制法为： 牛百叶洗净，下沸水稍烫捞出，入冷水，将膜衣刮洗净，撕去油筋，去掉底板，切成如发细丝，入旺火茶籽油锅稍拌炒，同时放冬笋丝、水发香菇丝煸炒，待熟，入味精、姜末、红辣椒丝、葱段、精盐各适量，拌匀起锅装盘，淋芝麻油即成。本品讲究刀工精细，火候恰到好处，为常德回民菜馆风味佳品之一。