银鱼炒蛋

银鱼俗称米丈鱼。将银鱼摘去头尾，用清水洗净沥干水分，鸡蛋加精盐调和：炒锅烧热，用油滑锅后，放猪油烧热，放银鱼先煸炒几下，倒入蛋液中搅和，炒锅放油，烧沸，将银鱼和蛋液倒入，待蛋液涨发，一面煎黄后，端起炒锅摊成蛋形，翻身，再煎另一面。煎熟后，用铁勺将蛋块拉成四大块，加绍酒、酱油、盐、白糖、味精、白汤、焯过水的笋丝、木耳，用小火焖烧二三分钟，放韭芽，用大火收紧卤汁，淋上猪油少许，出锅装盘即成。