锅贴牡丹鱼

湘菜名肴。制法为： 肥膘肉入汤锅煮熟，取出晾凉，部分切片，按干油脂水分，两面粘干淀粉。另取熟肥膘肉剁米。鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏洗净，从背脊骨处片进取两片带皮鱼肉，去腹刺和皮，部分鳜鱼肉片成片，切花瓣形，余下鱼肉放在垫有肉皮的砧板上，剁茸，入葱姜料酒汁、鸡蛋清、味精、白糖、胡椒粉、荸荠米、肥膘米、盐和湿淀粉拌成馅。肥膘片摊放木板，上铺鱼茸馅，花瓣形鱼肉贴在鱼茸馅中间，内五瓣，外七瓣，按上半边红樱桃做花蕊，四角按香菜叶即成牡丹花形。食用时，牡丹鱼入平锅，温火煎至肥膘油排出，呈焦酥金黄色时，滗去油，淋香油，入盘即成。风味特色： 形似牡丹，色彩鲜艳，焦酥鲜香，味美可口。