锅贴豆腐

湘菜名肴。制法为： 豆腐表面粗皮去掉，过箩筛成泥，加鸡蛋清和盐拌匀。小蒸笼内摊放净白布，两边留空通气，入豆腐泥稍蒸取出，晾凉。净虾仁剁茸，加荸荠米、葱姜料酒汁、鸡蛋清、味精、胡椒粉、湿淀粉和盐，搅成馅。肥膘肉入汤锅煮熟，去筋切长方片，按干水分，两面粘干淀粉，摊放平锅内，铺层虾馅，上贴豆腐片。平锅放在火上，煎至肥膘油分排出，焦酥熟透呈金黄色时，滗去油，放花椒粉、香油，装盘，拼香菜即成。风味特色： 色泽金黄，香酥味美。