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制作工序有14道之多，首先选猪前蹄，去毛剔骨，加硝水和盐擦揉，腌制六七天后，用冷水浸泡拔净血卤，加作料烧煮，出锅放入盆内叠好压平，用汤把油卤冲净，在滤过的汤卤中加适量明矾和清水倒入蹄盆，冷却后凝冻便成。醇香味美，松软爽口，食而不腻。品尝肴蹄，佐以镇江香醋和姜丝，更是别具风格。
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