长面

古代笑话。见明冯梦龙辑《广笑府》卷二。写有失去马鞍者，见一人面长而凹，认以为鞍也，执之。其人曰：“此我面也。”争辩不已，将往听断于官。有行人问知其故，谓长面人曰：“劝兄赔他些价罢；若经官，定是断给。”

长面

中国古代笑话。有失去马鞍者，见一人面长而凹，认以为鞍也，执之。其人曰：“此吾面也。”争辩不已，将往听断于官。有行人问知其故，谓长面人曰：“劝兄赔他些价罢；若经官，定是断给。”

长面chánɡ miān

也叫“臊子面、长寿面”或在前面冠名叫“肉臊子长面、长寿臊子面”等，它是关中面食中一种有名的小吃。关中人对面食的做法和吃法，都是很有讲究的，并有传神的口歌。如就“长面”而言，在做法上要：擀成纸，切成线，下到锅里莲花转，咬到嘴里筋颤颤。如果是：擀成毡，切成鞭，下到锅里不动弹，咬到嘴里吱儿吱儿的蛮叫唤。那就不叫长面了。

长面

一种把面做成细长面条的饭食。《打交儿》（小曲子）:“这个爷爷的好长面，那个爷爷的好辣蒜。”

长面tʂ‘ aŋ²⁴ mi⁴⁴

细而长的酸汤面，年头节下，重大日子招待贵宾的特制面食： 先把娘舅家人领去吃歇脚～。

长面一0864①名寿面。⑴中原官话。新疆吐鲁番〖〗。⑵兰银官话。新疆乌鲁木齐〖〗。②名长而细的面条。兰银官话。甘肃兰州〖〗。③动发面。江淮官话。江苏涟水〖〗。④动洗脸。吴语。浙江宁波〖〗。

长面chɑnɡmiɑn

民间家常食品。流行于境内各地。多为待客家常上等便饭。讲究巧妇擀面，“擀成纸，切成线，下到锅里莲花转，捞到碗里挑不断”。尤以长武县巨家、路家原倒汤面为佳。做饭时，前锅下面，后锅煎汤，臊子为荤，酸汤为素，佐料不同，风味各异。农家长面，具有薄、细、长、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香的特点。细面浇汤，宽面干调，各地汤料有所不同。建国后，手工擀面渐为机器压面代替，佐汤蔬菜亦更丰富。