风味龙凤菊

湘菜名肴。制法为： 桂鱼洗净去鳞、鳃，从腹部切口去内脏，切下鱼头，从背部两侧剔下鱼脊背净肉，从尾向头斜刀片至皮，每进四刀切断为一块，共切若干块，鱼块直刀剞一端相连的丝。葱姜拍破，加料酒取汁，入鱼块腌制，取出粘上干淀粉，抖去余粉，撒开摆放盘内成花状，鱼料加蛋黄、精盐搅匀，点缀在鱼花中间做花蕊。小肠冷水浸泡洗净沥干。碗内放蛋、鸡汤、精盐搅拌，灌入小肠，两头打结，下冷水锅慢火煮熟，捞出晾凉，切圆筒，剖开，上面横直剞刀三分之二深，共切若干，入沸水锅烫成菊花形捞出，摆入盘子周围。炒锅放香油烧热，入盛有干红椒末的碗，加精盐、醋、酱油、鸡汤、味精、葱花拌匀，淋在菊花蛋上。醋、白糖、番茄酱、鸡汤、精盐、干淀粉入碗，调成汁。炒锅置旺火上，放熟猪油烧热，菊花鱼丝逐个溜入锅，炸至肉脆色黄，捞出摆在盛有菊花蛋盘的中央。锅内留油，放姜末稍炸，即倒入调好的番茄汁烧沸，淋香油，出锅浇盖鱼花即成。风味特色： 鱼肉花呈金黄色，焦脆酥润，酸甜可口。蛋清花呈乳白色，细嫩软滑，咸辣宜人。形似菊花朵朵，寓意吉祥喜庆。