食品科学手册
主要责任者: [日]食品科学手册编辑委员会;李玉振,郭成勋,王凤翼等
责任方式: 编;译
出版者: 中国轻工业出版社
出版地: 北京
字数: 614 千字
页码: 1-755
开本: 32
中图分类号: TS
装帧: 简
语种:中
定价:11.65
出版时间:1989-03
丛书多卷书否:否
书目简介:本册工具书共收录346条词条。

食品科学手册

（日）食品科学手册编辑委员会编，李玉振等译，轻工业出版社1989年3月出版。大32开，755页。内容包括原料(农产品、畜产品、水产品)、化学(食品成分化学、食品生物化学、食品工艺化学和食品分析化学)、物理(物性常数、物性测定、食品的物理组成)、制造(工业流程、保藏、加工、包装、流通、食品微生物、添加剂等)及附录5篇。