食品细菌菌相food bacterial phase

共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成的通称。其中相对数量较大的细菌称为优势菌。食品在细菌作用下所发生的变化程度与特征，可因细菌污染来源、食品理化性质、所处环境条件和细菌间共生与颉颃等因素的影响而不同。所以通过检测食品菌相也可以对食品变化的程度和特征作出估计。