食物卡价food calorie系1克糖、蛋白质或脂肪氧化时所释放出来的能量。生物体的生命活动包括物质代谢和能量代谢。能量来源于糖、蛋白质和脂肪的氧化分解。根据食物的卡价，测定一定时间内机体各氧化分解糖、蛋白质、脂肪的量，即可得知该段时间内机体的能量代谢状况。完全氧化时糖的卡价是17 167J/g(4.1kcal/g)，脂肪是39 778J/g(9.5kcal/g)，蛋白质是23 447J/g(5.6kcal/g)。因蛋白质在体内未完全氧化，其在体内氧化时卡价是18 004J/g(4.3kcal/g)。 |