食物的营养成分表

罗列各种食品所含各种营养成分的表，通常以100克的可食部分来分析其所含的水分、蛋白质、脂肪、糖以及几种主要无机盐(钙、磷、铁)和维生素(A、B1、B2、C)等的含量。但各地区的食物营养成分可因品种、土壤、气候、培育方法等不同而有所差异。1976年中国医学科学院修订的食物成分表，可供膳食时参考（表）。

日常食物营养成分表

食物名称	每100克食物中所含有的营养素量										每100克 食物的 热 量 （千卡）
	蛋白质 （克）	脂 肪 （克）	糖 类 （克）	钙 （毫克）	磷 （毫克）	铁 （毫克）	维生素（毫克）
							胡萝* 卜素	B1	B2	C
谷 类
稻 米 稻 米（粳） 小 米 高 粱 米 玉蜀黍（黄） 玉 米 面 精 白 粉 标 准 粉 荞 麦 面 豆 类	8.3 6.7 9.7 8.2 8.5 9.0 7.2 9.9 11.2	2.5 0.7 1.7 2.2 4.3 4. 3 1.3 1.8 2.4	74 78 77 77 73 72 78 74 72	14 — 21 17 22 22 20 38 10	285 120 240 230 210 310 101 368 180	— — 4. 7 5.0 1. 6 3.4 2.7 4.2 1. 2	0 0 0.12 0 0.10 0.13 0 0 0	0.34 0.13 0.66 0.14 0.34 0.45 0.06 0.46 0.41	0.07 0.05 0.09 0.07 0.10 0.11 0.07 0.06 0.16	0 0 0 0 0 0 0 0 0	352 345 362 361 365 363 352 352 354
黄 豆 绿 豆 豌 豆 蚕 豆 黄 豆 芽 豆 浆 豆 腐（南） 豆 腐（北） 绿 豆 芽 鲜 豆 类	36.3 22.1 24.6 28.2 11.5 4.4 4.7 7.4 3.2	18.4 0.8 1.0 0.8 2.0 1.8 1.3 3.5 0.1	25 59 58 49 7 2 3 3 4	367 49 84 71 68 25 240 277 23	571 268 400 340 102 45 64 57 51	11.0 3.2 5.7 7.0 1.8 2.5 1.4 2.1 0.9	0.40 0.22 0.04 0 0.03 — — — 0.04	0.79 0.53 1.02 0.39 0.17 0.03 — 0.03 0.07	0.25 0.12 0.12 0.27 0.11 0.01 — 0.03 0.06	0 0 0 0 4 0 — 0 6	411 332 339 316 92 42 41 70 30
蚕 豆 豇 豆 荚	9.0 2.4	0.7 0.2	12 4	15 53	217 63	1.7 1.0	0.15 0.89	0.33 0.09	0.18 0.08	12 19	90 27

续前表

食物名称	每100克食物中所含有的营养素量										每100克 食物的 热 量 （千卡）
	蛋白质 （克）	脂 肪 （克）	糖 类 （克）	钙 （毫克）	磷 （毫克）	铁 （毫克）	维生素（毫克）
							胡萝* 卜素	B1	B2	C
薯 类
甘 薯 马 铃 薯 蔬 菜 类	2.3 1.9	0.2 0.7	29 16	18 11	20 59	0.4 0.9	1. 31 0. 01	0.12 0.10	0.04 0.03	30 18	127 78
大 葱 蒜 头（鲜） 胡萝卜（红） 胡萝卜（黄） 白 萝 卜 洋 葱 头 菠 菜 韭 菜 油 菜 大 白 菜 小 白 菜 洋 白 菜 （甘蓝）	1.0 4.4 1.0 0.9 0.6 1.8 2.0 2.4 2.0 1.4 1.1 1.3	0.3 0.2 0.4 0.3 0 0 0.2 0.5 0.1 0.1 0.1 0.3	6 23 8 7 6 8 2 4 4 3 2 4	12 5 19 32 49 40 70 56 140 33 86 62	46 44 23 32 34 50 34 45 52 42 27 28	0.6 0.4 1.9 0.6 0.5 1.8 2.5 1.3 3.4 0.4 1.2 0.7	1.20 0 2.80 4.00 0.02 微 2.96 3.49 1.59 0.11 1.03 0.01	0.08 0.24 0.04 0.02 0.02 0.03 0.04 0.03 0.08 0.02 0.03 0.04	0.05 0.03 0.04 0.05 0.04 0.02 0.13 0.09 0.11 0.04 0.08 0.04	14 3 8 8 30 8 31 19 61 24 36 39	31 111 40 34 26 39 18 30 25 19 13 24
莴 笋（茎） 芹 菜（茎） 丝 瓜 茄 子 冬 瓜 黄 瓜 南 瓜 番 茄 辣 椒 水 果 类	0.6 2.2 1.5 2.3 0.4 0.8 0.7 0.6 0.9	0.1 0.3 0.1 0.1 0 0.2 0.1 0.3 0	2 2 5 3 2 2 7 2 5	7 160 28 22 19 25 11 8 7	31 61 45 31 12 37 35 37 38	2.0 8.5 0.8 0.4 0.3 0.4 0.6 0.4 0.5	0.02 0.11 0.32 0.04 0.01 0.26 0.57 0.31 1.56	0.03 0.03 0.04 0.03 0.01 0.04 0.04 0.03 0.04	0.02 0.04 0.06 0.04 0.02 0.04 0.03 0.02 0.03	1 6 8 3 16 14 5 11 105	11 20 27 22 10 13 32 13 24
橘 山 楂 柿 枣 苹 果 杏 李 桃 葡 萄 西 瓜 干 果 类	0.9 0.7 0.7 1.2 0.2 0.9 0.5 0.8 0.2 1.2	0.1 0.2 0.1 0.2 0.1 0 0.2 0.1 0 0	12 22 11 24 15 10 9 7 10 4	26 85 10 41 11 26 17 8 4 6	15 25 19 23 9 24 20 20 15 10	0.2 2.1 0.2 0.5 0.3 0.8 0.5 1.0 0.6 0.2	0.55 0.82 0.16 0.01 0.08 1.79 0.11 0.01 0.04 0.17	0.08 0.02 0.01 0.06 0.01 0.02 0.01 0.01 0.04 0.02	0.03 0.05 0.02 0.04 0.01 0.03 0.02 0.02 0.01 0.02	30 89 16 380 5 7 1 6 4 3	53 93 48 103 62 44 40 32 41 21
红 枣 板 栗 花生仁（生） 肉 类	3.3 4.8 26.2	0.4 1.5 39.2	73 44 22	61 15 67	55 91 378	1.6 1.7 1.9	0.01 0.24 0.04	0.06 0.19 1.03	0.15 0.13 0.11	12 36 2	309 209 546
牛 肉 羊 肉	17.7 13.3	20.3 34.6	4.0 0.6	5 11	179 129	2.1 2.0	0 0	0.07 0.07	0.15 0.13	0 0	270 367

续前表

食物名称	每100克食物中所含有的营养素量										每100克 食物的 热 量 （千卡）
	蛋白质 （克）	脂 肪 （克）	糖 类 （克）	钙 （毫克）	磷 （毫克）	铁 （毫克）	维生素（毫克）
							胡萝* 卜素	B1	B2	C
羊 肝 猪 肉 鸡 肉 鲫 鱼 鲤 鱼 带 鱼 虾 米 蛋 类	18.5 9.5 23.3 13.0 17.3 18.1 47.6	7.2 59.8 1.2 1.1 5.1 7.4 0.5	4 1.0 — 0.1 0 0 0	9 6 11 54 25 24 882	414 101 190 203 175 160 695	6.6 1.4 1.5 2.5 1.6 1.1 6.7	29900 0 — — — — 0	0.42 0.53 0.03 0.06 微 0.01 0.03	3.57 0.12 0.09 0.07 0.10 0.09 0.06	17 0 — — — — — —	155 580 104 62 115 139 195
鸡 蛋 乳 类	14.8	11.6	0.5	55	210	2.7	1440	0.16	0.31	0	166
牛 乳（鲜）	3.1	3.5	6	120	90	0.1	140	0.04	0.13	1	67

* 动物性食物中的维生素A与植物性食物中的胡萝卜素两者的化学性质不同，但是它们的生理效能是一样的。0.6微克胡萝卜素相当于一个国际单位维生素A。