食用真菌营养素含量

食用真菌属高蛋白(占干重的24%～44%)、低脂肪(占干重的2%～8%)食品，营养素含量丰富。但干制品与鲜制品营养素含量相差大。如每100 g干蘑菇含蛋白质36.1 g、脂肪3.6 g、糖类31.2 g，钙131 mg、磷718 mg、铁188.5 mg；干制蘑菇每100 g含有蛋白质16.2 g、脂肪1.8 g、糖类60.2 g。几种常见食用菌营养素含量如下表(以100g计):

　
注：表中单位除蛋白质、脂肪、糖类为g外，其他均为mg。