饮食业成本

“饮食业 （品） 原材料成本”的简称。饮食品加工制作过程中实际耗费的各种物料金额的总和，包括构成饮食品的主料、配料、调料及其合理损耗。主料是构成饮食品实体的主要原料； 配料又称辅料，是为配合同一主料制作不同花色的饮食品所必需配备的辅助材料； 调料是增加饮食品的色、香、味、形所必需的各种物料。决定饮食品原材料成本高低的主要因素有两个： 一是各种原材料的使用量及其利用率； 二是各种原材料的单价。正确核算原材料成本是合理制定各种饮食品价格的基础。饮食品原材料成本和饮食品毛利一起构成饮食品价格。在实际工作中，由于各种饮食品一般是先定了销售价格后再加工制作的，因此，各种饮食品所用的原材料成本一般应有一个计划定额，实行中再根据原材料价格变化适当加以调整，以简化价格的计算。