鱼松yú sōng用鱼类的肉加工制成的绒状或碎末状的食品。1917年徐珂《清稗类钞·饮食类·鱼松》：“碎切鱼肉为屑，炒之，曰鱼松。其法与制肉松相仿。” 鱼制品 鱼制品鱼制品名：鯅(海～) 鲓(龙头～)
腌腊或风干的鱼肉食品：鲞腊
用腌、糟等方法加工的鱼类食品：鮓
糟鱼：鱼鲊
各类鱼干制品：鱼松
盐渍的鱼：鲍 鲞（鲞鱼） 鲊（鱼鲊）鲝 腌 鮿 咸鱼 腌鱼
干鱼，腌鱼：鲞货 ☚ 腌制食品 乳制品 ☛
各种肉 各种肉动物的肉：赤肉
牛肉：丑肉 格饵
羊肉：毡根 膻根 膻肉
猪肉：大肉 大荤
猎取得来的做肉食的鸟兽：野味 山羞 鹑兔
生肉：腥 饩
生肉和干肉：鲜犞
新杀的禽兽肉：鲜（鲜禽）
做熟的鱼肉等：肴
煮烂成糊状的肉：肉糜
白肉：胈
洁白的肉：玉脔
砧板上的肉：俎上之肉
烤炙的猪肉：豕炙
腌制的肉：羓 腒 腌肉
冬腊月腌制的肉：腊(腊肉；～肠；～味)
腌制的猪腿：火腿 云腿 宣腿
大块肉：厚膊
带骨的大块牛羊肉：体节
小块肉：丁(肉丁；鸡～)
做成绒状的肉：松(肉松；鱼～)
作馅用的肉：笼肉
精肉：脭
肥美的野鸡肉：雉膏
肥肉：膏 膘(上～；落～)
肥肉和细粮：膏梁
腹下的肥肉：腴
瘦肉：精肉
祭祀所余的肉：余胙
腐烂的肉：胔（胔肉）
残剩的尸骨上的腐肉：余胔
死尸的肉：伏肉 ☚ 肉 干肉 ☛ 鱼松dried fish floss海水鱼或淡水鱼肌肉加工制成的松散状调味干制品。中国沿海、沿江和沿湖各渔区均有生产，除以手工炒制的小作坊生产外，各大水产加工企业均可机械化大批量生产。其基本生产工艺与畜肉松的生产近似，先将鲜鱼去头去内脏，经蒸煮后剥肉、脱脂，再经烘炒、扯松等工序而制成。制品色泽金黄呈绒毛状，味鲜美，通常在室温下具有3个月以上的贮藏期。与畜肉松相比，鱼松制品的肉纤维较细且较短，由于鱼类体脂中的不饱和脂肪酸含量较高，故较易败，并带有一定的腥气。鱼松营养价值很高，易为人体吸收利用，除富含优质蛋白质外，尚有多种人体必需的脂肪酸和无机盐，是老人及婴幼儿的营养食品。 |