化学检验

---

用化学方法测出水产品及其加工品组成成分含量。

以准确的化学检验结果，评定其品质优劣、食用价值的高低。常规检验项目有水分、蛋白质、脂肪、盐分、灰分等，其中以测定蛋白质的分解物中主要成分——挥发性盐基氮(TUB)为主项。

世界各国均以TUB值作为评价水产品及其加工品品质的科学依据；pH值法亦广泛用于鱼的鲜度测定上；K值测定法用以贮藏鱼的早期品质的检测。化学检验较感官检验、物理检验的结果真实准确。

所以，这是一项主要检验内容，被广泛用于科研、试验、生产中。