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古菜点。据清乾隆二十年日照丁宜曾著《农圃便览》记载，其制作方法是：用极肥鸡净肉，斩极碎，炒之；取出再斩，再炒；不计遍数，务成散末。少用脂油，亦勿炒胡（煳）。再加酱瓜、酱姜、酱胡萝卜，俱斩极碎，合鸡斩匀，香油微炒，磁器收贮。
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