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博山菜。芝麻酱，又称“麻汁”。用其和其他调料制成卤汁，叫“麻卤”。海参切长条，装入盘内，散上姜末。清汤、绍酒、精盐、味精一并放入炒勺内烧沸，加入湿淀粉调成浓汁，再加入麻汁调匀成麻卤，浇在海参条上拌匀，即可食用。
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