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亦稱“黍醅”。用黍爲原料釀造的酒。宋·陸游《老景》詩：“黍酒時留客，菱歌或起予。”又《雜題》詩：“黍醅新壓野鷄肥，茅店酣歌送落暉。”
古代酒名，以黍酿制，故名。战国时就有黍酒， 满城汉墓陶缸上写有黍酒，《说文》也载有黍酒。黍酒是汉代长安较常见的酒类之一。北魏贾思勰《齐民要术》载有黍米酎法，当与汉代制黍酒法相似。
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