（一）自由购销到统购统销阶段1949—1955年

新中国成立初期，福建肉禽商品均由私营商贩自由购销。经营者除福州、厦门等大城市有少数坐商、行栈从事少量收购批售和闽侯、莆田、福鼎等地有一些猪贩进行活猪运销外，绝大多数县（市）都是个体屠商肉贩走乡串户自购、自宰、自销。1952年部分地方成立土产公司参与肉禽蛋的经营，但也是随行就市自由购销。全省国营公司年购销生猪1.35万头，只占社会消费量的1.7%。
1953年秋，国家开始实行粮食统购统销后，肉食市场供应转紧，私商趁机抬价，产地活猪价格上涨，肉价大幅提高。为掌握货源，稳定市场，从第四季度起，闽侯、涵江等少数生猪主产区开始实行“统购”办法，限制私营肉贩随意采购与长途贩运。1954年国营食品公司成立后，国营收购面逐渐扩大，福州、厦门、泉州等城市先后与福鼎、莆田、龙海等肉猪生产县签订收购合同，按合同数进行收购。对猪肉的供应采取先外销后内销、先城市后农村的做法，内销中又优先保证医院、特种部队的供应。全省国营公司年购销生猪增至96.93万头，经营比重提高到11.1%。